Doutorado de nível inicial - PORTO

1 – Participar no desenvolvimento e execução do projeto de investigação, através da execução de atividades científicas e técnicas que lhe são inerentes, nos seguintes WP’s/T´s:
a) Identificação e seleção de compostos bioativos (compostos fenólicos) a partir de extratos de vegetais e fruta, extratos leveduras, proteínas alternativas, fibras e outros polissacáridos, com elevado potencial para substituir e/ou reduzir a utilização de açúcar, gordura, e outros aditivos que permitam, pelas suas propriedades físicas, químicas e nutricionais o desenvolvimento de produtos clean label, mais saudáveis e sustentáveis;
b) Extração, isolamento e caracterização de ingredientes bioativos e tecno-funcionais (e.g. agentes antioxidantes, antimicrobianos, agentes adoçantes) por diferentes metodologias (e.g. HPLC, RMN, espectrometria de massa, cromatografia gasosa);
c) Avaliação do perfil de biocompatibilidade de extratos isolados;
d) Desenvolvimento de formulações designadas no projeto à escala laboratorial e prototipagem;
e) Desenvolvimento e otimização de processos de extrusão;
f) Desenvolvimento de sistemas de encapsulação de compostos bioativos e avaliação da sua libertação controlada em sistemas modelo;
g) Caracterização de propriedades texturais, físico-químicas, colorimétricas e nutricionais dos protótipos desenvolvidos;
h) Escrita de relatórios de projetos e artigos científicos;
2. Possibilidade de Serviço docente na Faculdade de Ciências da Universidade do Porto. (Até quatro horas letivas semanais, em média anual de acordo com o Artigo 12º, nº 3 do Regulamento nº 487/2020 do Pessoal de Investigação, de Ciência e de Tecnologia da Universidade do Porto).